瑞昇文化事業股份有限公司 -- NEW 沙拉料理創意設計
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[FD056]NEW 沙拉料理創意設計

售價 : NT 432
活用各式食材製作多彩繽紛的沙拉，是吸睛又令人饞涎欲滴的當季料理，在餐桌上也能成為不輸主菜的亮眼美味！

想邀請身邊的親朋好友來一場華麗的味覺饗宴嗎？當客人們開始厭倦了無新意的菜色，卻苦思不出更新鮮的菜單？要能精進手藝、結合創意，這樣的你正需要這本經典食譜！高達百種的各式沙拉，都是每一位經驗豐富的餐廳大廚，靈活運用食材魅力而獨創出的經典料理，再也不怕別人跟你「撞菜」，每一口都是嶄新豐富的體驗！

◆蒸籠義式溫沙拉
「以各種風味品嚐蒸籠裡的溫蔬菜」
用蒸籠提供蒸煮好的蔬菜，在視覺上帶來強烈衝擊的義式溫沙拉。醬料的調味也相當別具特色，加上鮮奶油增添濃郁口感，同時再利用西京味噌醞釀出獨特風格。上菜時還會附上粉紅岩鹽、抹茶鹽，供顧客依個人喜好挑選調味。蔬菜以當季蔬菜為主，色彩的搭配也是考量之一。
東京‧惠比壽『ark-PRIVATE LOUNGE／CAFÉ & DINING』

◆真實金牛角
「既美味又有趣的串燒玉米筍」
充分運用橄欖油和乳酪的香氣，直火燒烤蔬菜，以熱銷零嘴為靈感來源所構思出的獨特菜名，和實際與零嘴搭配的輕妙口感，表現出料理的原創性。與菜名同樣符合期待的品質，讓席間笑聲不斷，以「好吃！」與「好玩！」而大受好評的一道料理。
東京‧三軒茶屋『居酒屋　星組』

◆蟹肉酪梨塔塔沙拉
「使用螃蟹的奢華料理」
和魚貝類相當對味的酪梨，和蟹肉組合成奢華的沙拉。採用西式料理的特色，藉由鮮豔的擺盤，博得女性的青睞。可同時享受到蟹肉、酪梨、柴漬、紫蘇子等多種食材的不同口感，清爽味道的塔塔沙拉可搭配蘇打餅或蔬菜，以沾醬的形式品嚐。
東京‧石神井公園『三☆居酒屋　喰醉TAKESI』
　　
本書重點
★餐廳主廚來教大家做料理囉！高達133種的創意沙拉料理
★「蔬菜＆凱薩沙菈」、「海鮮沙拉」、「番茄沙拉」、「馬鈴薯沙拉」、「義式溫沙拉＆卡布里沙拉」……按食材與類型區分，方便讀者依照個人喜好與需求製作美味沙拉
★沙拉必不可少的獨門醬料，其配方做法皆有收錄，多達近五十種！
★提供各餐廳資訊、沙拉售價等，僅供參考
★料理步驟簡單易懂，做沙拉一點都不麻煩

閱讀本書前的注意事項　8
名店沙拉料理
餐廳介紹　9

鶴林　YOSIDA
甜醋漬番茄沙拉　10
梭子蟹茼蒿沙拉　11
鮑魚海膽沙拉　12
日本對蝦蓮藕沙拉　13
蒜香雞肉沙拉　14
豬里肌竹籠豆腐沙拉　16
烤蔬菜沙拉　18
鹽辛魷魚馬鈴薯沙拉　20
竹筴魚香味蔬菜沙拉　21
鮪魚酪梨沙拉　22
馬自拉乳酪蔬菜沙拉　24
健康蔬菜沙拉　25
帆立貝蘆筍沙拉　26
海鰻洋蔥沙拉　28
章魚醃泡沙拉　30
海藻小魚乾沙拉　31
炸蔬菜浸漬沙拉　32

Taverna-I
海軍豆鮮蝦沙拉　34
海鮮沙拉　36
鴨胸肉蘋果沙拉　38
花椰菜馬鈴薯沙拉　40
牛肚甜橙沙拉　42
根芹菜馬鈴薯沙拉佐蛋黃醬　44
馬自拉乳酪甜橙沙拉　46
茴香沙拉　48
辛辣墨魚酸豆橄欖沙拉　50
牛肚溫沙拉　52
義式溫沙拉　54

Restaurant C'EST BIEN
鮭魚青花菜沙拉　56
花枝芹菜水果番茄沙拉　58
櫻花蝦火腿馬鈴薯沙拉　60
香魚黃瓜紫蘇沙拉　62
章魚佐西班牙凍湯和章魚橄欖醬　64
烤蕪菁沙拉佐蕪菁培根蛋麵醬　66
蠑螺沙拉和蠑螺肝拌香草沙拉　68
珍珠雞沙拉　0
牛頰肉大地沙拉　72
煙燻鴨胡蘿蔔沙拉佐胡蘿蔔泥醬　74

CHINESE酒場　炎 技
青辣椒芫荽沙拉　76
酪梨鮪魚沙拉　78
鮮蝦季節水果沙拉佐美乃滋醬　80
鰤魚中式生魚片沙拉佐翡翠醬　82
皮蛋豆腐沙拉佐山椒醬　84
牛角蛤蘿蔔甜菜根沙拉　86
鮮蝦酪梨生春捲　88
蘿蔓萵苣溫蔬菜沙拉　90
阿古豬五花溫蔬菜蒸籠佐海鮮醬油　92
涮牛肉和夏季蔬菜沙拉冷麵佐豆漿芝麻醬　94

LIFE KITASANDO
櫛瓜青醬沙拉　96
整顆番茄的卡布里沙拉　98
西洋菜＆葡萄柚沙拉　100
四季豆沙拉　102
櫻桃和香味蔬菜的大麥總匯沙拉　104
嫩菇萵苣沙拉　106
根莖蔬菜的香味沙拉　108
和風凱薩沙拉　110
青花菜和花椰菜的豆腐拌料沙拉　112
人氣沙拉佐醬、沙拉拌醬　114

創意沙拉料理
蔬菜沙拉、凱薩沙拉
日式醃漬蔬菜　126
義式諸味小黃瓜　127
水果番茄和馬自拉乳酪的沙拉佐自製洋蔥沙拉醬　127
有機胡蘿蔔沙拉　128
蓮藕山葵金平　129
牛蒡棒　129
『raku』-dutch-oven-～悶烤蔬菜的熱沙拉～　130
高麗菜培根佐義式醬
香蒜養生菇
焗烤香草番茄
炸年糕沙拉～黃豆沙拉醬～　131
真實金牛角　131
芫荽和裂葉芝麻菜的沙拉　132
有機蔬菜拼盤　132
京漬物清脆沙拉　133
蒸蔬菜輕沙拉　133
今彩風Meli Melo沙拉　當日食材　134
摩洛哥風格的胡瓜和蘿蔔　134
30種品項的SALAD　135
炸牛蒡和豆腐的酥脆沙拉佐芝麻沙拉醬　135
起司店的凱薩沙拉　136
山藥凱薩沙拉　136
弘前蔬菜和釜揚魩仔魚的凱薩沙拉　137
權太郎沙拉佐凱薩沙拉醬　137

海鮮沙拉
香蒜鰻魚白菜沙拉　138
棒棒蔬菜佐鯷魚沾醬　139
蝦球酪梨沙拉附紅魚子　139
鮪魚洋蔥膠原沙拉　140
AJITO辣油泡菜　140
蟹肉酪梨塔塔沙拉　141
辣味青花菜和櫻花蝦附芫荽　142
香煎沙丁魚的尼斯風沙拉　142
軟絲蔬菜沙拉佐奇異果沙拉醬　143
鮮魚冷盤和梅干雪酪的冰涼沙拉　144
生章魚和芫荽的香草炸彈！泰式沙拉　144

肉類沙拉
有機蔬菜和馬鬃肉佐自製馬肉味噌　145
二重脂和葡萄柚的生馬肉沙拉　146
kamon自製煙燻沙拉　147
雞肝和培根、香菇的溫製沙拉　147
淡雪豬肉沙拉　148
蒸櫻島雞酥脆Choregi沙拉　149
山藥生火腿卷　149

番茄沙拉
DEN's特製完熟蜜桃番茄　150
南法風番茄冷盤　150
番茄酪梨沙拉佐黑橄欖醬　151
糖漬聖女小番茄　152
水果番茄的味噌漬　152
桃醋漬黑蒜頭和番茄　153
薄荷蜜桃番茄　154
浸漬桃太郎番茄～附奶油起司～　154
番茄沙拉　155
冰鎮「桃」番茄　155

馬鈴薯沙拉
鹽漬鮭魚子馬鈴薯沙拉　156
肉味噌馬鈴薯沙拉　157
煙燻蛋馬鈴薯沙拉　157
烤鱈魚子馬鈴薯沙拉　158
R-18指定　秋季成人的馬鈴薯沙拉　159
帕馬森乾酪和煙燻蘿蔔的馬鈴薯沙拉　159

義式溫沙拉、卡布里沙拉
餐前小菜　160
當季料理的義式溫沙拉　161
蒸籠義式溫沙拉　162
下町義式溫沙拉　163
有機蔬菜義式溫沙拉佐八丁味噌　164
山形義式溫沙拉佐Amapicho醬　164
鮮豔蔬菜的義式溫沙拉～佐味噌醬～　165
鮮豔根莖蔬菜的山藥優格佐和風卡布里沙拉　166
醬菜青豆豆腐的卡布里沙拉　167
都筑產蕪和番茄的卡布里沙拉 　167

其他沙拉
沾麵沙拉　168
大量蔬菜的冷麵沙拉～來自盛岡的熱情～　169
森林香菇納豆沙拉　169
馬自拉和烏魚子、溏心蛋的醃泡沙拉佐海苔慕斯　170
白菜鹽昆布沙拉　170
裙帶菜心太沙拉　171
豆腐和石蓴海苔的清爽沙拉佐納豆梅醬　171
醃鯖魚生春捲　172
蔥鮪生豆皮春捲　172

創意沙拉料理　製作方法解說　173
「創意沙拉料理」的餐廳列表　190
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 旭屋出版編輯部
編者 : 旭屋出版編輯部 譯者 : 羅淑慧
頁數 : 192 出版日期 : 2017年11月
ISBN : 9789864012015 裝訂方式 : 平裝
書籍大小 : 19 x 25.6 印刷方式 : 全彩
原文書名 : NEWサラダデザイン


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