守護大自然！配角海鮮食用圖鑑：環保意識者／海洋生物愛好者／

料理職人 最佳參考教材第一本次要魚類詳解圖鑑！ 鼓勵大眾認識並食用次要海鮮，一起守護海洋。 　　

在講求物盡其用、拒絕浪費食物的現代社會裡， 　　

你可知道縱使大部分地區沿岸的漁獲量逐漸減少，卻仍然有大量漁獲被丟棄？ 　　

因地域性極端、捕獲量過少而無法流通，或是知名度低、幾乎不為人知而難以販售，

甚至是捕獲量過大造成售價過低而變得缺少經濟價值，這些漁獲都算是配角(次要)海鮮。而配角海鮮的下場就是被棄置處分。 　　

消費者選購海產時太過於極端，亦是其背後的潛在原因。大家應要有所警覺，

過於單一且集中種類的飲食習慣，反而會對大自然造成傷害。 不知名的魚類也好，珍稀魚類也罷，捕獲的海產就不應該丟棄。進一步了解捕獲的海產，才能物盡其用不浪費。 　

　本書作者即是以守護海洋為出發點，歷經35年親自走訪各地，將這些配角海鮮的相關資料集結成冊。 　　

書中除了收錄外觀照、大小、稀有程度等基本介紹外，亦提示美味的料理方式等實用參考。希望讀者能藉由閱讀本書，理解並試著展開多元的海鮮食用嘗試！ 　　

以生態永續為出發點，希望每個人都能為海洋生態盡一份心力。 　

 

◆「中文名稱、學名、日本標準和名」等等，介紹詳細、種類多元！ 　　

外觀&大小、捕獲方式、稀有程度、美味程度、售價高低……應有盡有的詳盡資訊！ 　　

魚類（海水魚／淡水魚）、貝類、甲殼類、其他類……共囊括多達600種！ 　　

 

◆生魚片、燉煮、酥炸……怎麼吃最好吃？ 　　

貼心提示美味料理方式！

 

 

作者介紹 作者簡介 藤原昌髙 (Masataka Fujiwara) 　　1956年出生於日本德島縣美馬郡貞光町(現劍町)。

孩提時代便非常熟悉河川中的魚類，並開始調查水產生物。之後，持續調查生活相關之飲食文化(生物)逾30年。

在網路公開『市場魚貝圖鑑』。

曾任島根縣水產顧問、水產廳外部專門家等。著有『對身體好又美味的魚類入門』(高橋書店)、

『地域食材大百科　魚蝦貝類、藻類』(農文協)、『壽司圖鑑321+』(人類智庫)等書。

　　坊主蒟蒻的市場魚貝類圖鑑 　　www.zukan-bouz.com

 

 

目錄 前言 2 本書的使用方法 8

 

 

【關於次要魚類的基本知識 專欄1】 次要魚類、珍稀魚類、未利用魚類的差異 10

第1章 深海魚 蒲式盲鰻 12 黑線銀鮫 13 刺鯊 14 長背魚 15 高氏合鰓鰻 15 半帶水珍魚 16 燈籠魚 17 仙女魚 17 大眼青眼魚 18 北域青眼魚 18 黑緣青眼魚 19 皇帶魚 20 菲氏真冠帶魚 21

銀眼鯛 22 日本腔吻鱈 23 喬氏腔吻鱈 24 棘鼬 25 黑口鮟鱇 26 阿部單棘躄魚 27 棘茄魚 27 大目金眼鯛 28 燧鯛 29 達氏橋燧鯛 30 太平洋準的鯛 31 沖石狗公 32 白令海平鮋 33 赤鮋 34

尖棘角魚 35 灰軟魚 36 東洋鱸 37 日本大鱗大眼鯛 38 大鱗烏魴 39 日本尖牙鱸 40 吉氏青鯥 41 太平洋新鯥 42 長絲萊氏笛鯛 43 濱鯛 44 大口濱鯛 45 石氏擬烏尾鮗 46 葉鯛 47 日本五棘鯛 48

歐氏鰧 49 史氏紅諧魚 50 白斑光裸頭魚 51 蟲紋紅杜父魚 52 頑固魚 53 白令海圓腹魚 54 何氏孔錦 55 田中狼綿 56 紅連鰭 57 帶鰆 58 短帶鰆 59 條狀窄顱帶魚 60 高菱鯛 61 擬棘鮃 62 粒鰈 63

 

 

【關於次要魚類的基本知識 專欄2】 棲息於潮間帶、淺海、深海海域中的生物 64

第2章 遠洋、近海巡游性魚類 太平洋鼠鯊 66 白斑角鯊 67 紅鮭 68 帝王鮭 69 斑點月魚 70 翻車魚 71 長印魚 72 海鱺 73 巴氏方頭鯧 74 疣鱗魨 75

 

 

【關於次要魚類的基本知識 專欄3】 水產生物的價值會根據漁業種類和捕魚方式而有所差異 76

第3章 沿岸、淺海魚類 星貂鯊 78 日本扁鯊 79 鰩 80 薛氏琵琶鱝 81

松原魟 82 鳶鱝 83 蠕紋裸胸鯙 84 暗糯鰻 85 長鰳 86 錘氏小沙丁魚 87 刀鱭 88 日本鰻鯰 89 亞洲胡瓜魚 90 蛇鯔 91 稚鱈 92 日本骨鱗魚 93 日本松毬魚 94 雲紋雨印鯛 95

馬鞭魚 96 鮻 97 鱷形叉尾鶴鱵 98 紅鰭赤鮋 99 單指虎鮋 100 玫瑰毒鮋 101 鬚擬鮋 102 博氏孔牛尾魚 103 日本發光鯛 104

巨棘花鱸 105 花斑刺鰓鮨 106 龍膽石斑 107

細條天竺鯛 108 眼眶魚 109 烏鯧 110 斐氏鯧鰺 111 小甘鰺 112 白舌尾甲鰺 113 逆鈎鰺 114 絲鰺 115 長圓若鰺 116 穆氏圓鰺 117

若鰺 118 項斑項鰏 119 川紋笛鯛 120

藍短鰭笛鯛 121 隆背笛鯛 122 日本尖吻鱸123 松鯛 124 黃腹鑽嘴魚 125 臀斑髭鯛 126 長鬚髭鯛 127 駝背胡椒鯛 128

松原氏冬鯛 129 青嘴龍占魚130 南方擬金眼鯛 131

日本銀身䱛 132 小鱗沙鮻 133 日本緋鯉 134 多帶海緋鯉 135 帆鰭魚 136 花尾唇指䱵 137 海鮒 138 尾斑光鰓雀鯛 139 柴魚

140 大棘大眼鯛 141 五絲多指馬鮁 142 藍豬齒魚 143

邵氏豬齒魚 144 花鰭海豬魚 145 曲紋唇魚 146 金黃突額隆頭魚 147 小鼻綠鸚哥魚 148 單鰭多線魚 149 絨杜父魚 150

強棘杜父魚 151 奧霍獅子魚 152 細紋獅子魚 153 日本隆背八角魚 154

短吻棘八角魚 155 東方狼魚 156 額鳚 157 擬鱸 158 日本鰧 159 雷氏鰻鰕虎 160 大彈塗魚 161 六絲鈍尾鰕虎 162 點帶叉舌鰕虎

162 尖翅燕魚 163 星斑臭肚魚 164 褐臭肚魚 165 花鰹 166 東方齒鰆 167

鋸尾鯛 168 五眼斑鮃 169 星斑川鰈 170 狹鱗庸鰈 171 斑紋條鰨 172 斷線舌鰨 173 短舌鰨 174 黑緣箬鰨 175 雙棘三棘魨 175 擬短角單棘魨 176 蟲紋多紀魨 177

 

 

【關於次要魚類的基本知識 專欄4】 次要魚類的探索之旅 最想要去的各縣排行 178

第4章 淡水魚類 七鰓鰻 180 羅漢魚 181 鯽魚 182．183 長吻似鮈 184 箱根三齒雅羅魚 185 真馬口魚 186 平頜鱲 187 後鰭花鰍 188 琵琶湖鰍 189 石鯰 190 鯰 191 日本䱀 192 美洲河鯰 193 叉尾瘋鱨 194

三棘刺魚 194 鈍頭杜父魚 195

 

 

【關於次要魚類的基本知識 專欄5】 簡單明瞭 魚類的分類與進化 196

第5章 貝類、花枝和章魚軟體類 日本花棘石鱉 198 鮑螺 199 牛蹄鐘螺 200 虫鯧羅 201 夜光蠑螺 202 赤蛙螺 203

大蛇螺 204 千島玉螺 205 水字螺 206 紅嬌鳳凰螺 207 多型海蜷 208 川蜷 209 田螺 210 黃口鶉螺 211 千手螺 212 軟帽峨螺 213

燈台峨螺 214 團栗峨螺 215 鐵銹長旋螺 216 大海鹿 217 毛蚶 218 澎湖殼菜蛤 219

馬氏珠母貝 220 日月蛤 221 北海道海扇蛤 222 拖鞋牡蠣 223 硨磲蛤 224 刀蟶 225 紫斑船蛤 226 櫻桃寶石簾蛤 227 楔型斧蛤 228 等腰橫簾蛤 229 大型櫻蛤 230

巨柱濾管蛤 231 寬殼全海筍 231 日本石蚌 232 池蝶蚌 233白斑烏賊 234 耳烏賊 235 赤魷 236 飛魷 237 加那勒深海蛸 238 長腕小章魚 239 藍章 240 扁船蛸 241

 

 

【關於次要魚類的基本知識 專欄6】 簡單明瞭 軟體類的分類與進化 242

第6章 甲殼類 糠蝦 244 長鬚蝦 245 東方擬海蝦 246

管鞭蝦 247 小蝦 248 刀額新對蝦 249 日本玻璃蝦 250 日本沼蝦 251

鼓蝦 252 棘藻蝦 253 藻蝦 254 人絹紅蝦 255 三宅擬長額蝦 256 日本長額蝦 257

林氏異腕蝦 258 阿穆爾褐蝦 259 雕褐蝦 259 黑褐蝦 260 淡水龍蝦 261

史氏擬海螯蝦 262 日本後海螯蝦 263 日本脊龍蝦 264 錦繡龍蝦 265 鱗突擬蟬蝦 266

毛緣扇蝦 267 東方扁蝦 268 大螻蛄蝦 269 寄居蟹 270 椰子蟹 271 多棘擬石蟹 272

平腳多棘擬石蟹 273 毬栗蟹 274 鎧甲蝦 275

旭蟹 276 人面蟹 277 甘氏巨螯蟹 278 革窄額互愛蟹 279 青蟳 280 鏽斑蟳 281

日本絨螯蟹 282 日本栗蟹 283 武裝深海蟹 284 顆粒察氏蟹 285 道氏深水虱 286 蝦蛄 287 藤壺 288 龜足茗荷 289

 

 

【關於次要魚類的基本知識 專欄7】 簡單明瞭 甲殼類的分類與進化 290

第7章 其他動物類 海葵 292 海鞘 293 單環刺螠 294 鴨嘴海豆芽 295 海星 296 刺冠海膽 297

 

【關於次要魚類的基本知識 專欄8】 簡單明瞭 其他動物類的分類與進化 298

第8章 海藻 岡村蕨藻 300 艾森藻 301 葉囊裙帶菜 302 單管藻 303 小海帶 304 葉狀鐵釘菜 305

松藻 306 鈎凝菜 307 十六島紫菜 308 粗枝軟骨藻 309