瑞昇文化事業股份有限公司 -- 蔬果切雕 極致技法集：蔬果雕刻的樂趣與技巧
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[FD062]蔬果切雕 極致技法集：蔬果雕刻的樂趣與技巧

售價 : NT 450
餐桌上最華麗的可食藝術　令人炫目的極致表演
活用食材創作造型，為熱鬧的宴席錦上添花
驚豔四方、霸氣登場的蔬果切雕！

　　讓人目不轉睛的蔬果雕刻魅力！
　　
　　❖切雕後更方便食用、讓人更想吃
　　去皮後分切是最普遍的水果與蔬菜吃法。去皮方法、果肉切法、分切後的排列方法，事實上，運用這些技巧亦可提昇蔬果的食用方便性。「哇！還有這種切法呀！」，蔬果切雕既可傳達這種創意構想，又能夠提昇享用蔬果時的樂趣與美味程度。
　　
　　❖蔬果雕刻使料理顯得更華麗、看起來更澎湃
　　水果與蔬菜的顏色，的確是最適合為料理增添「華麗感」的要素。將具備這個要素的蔬果切雕成裝飾，即可使餐點顯得更華麗，看起來更澎湃。生鮮蔬菜切雕後，除可直接當裝飾外，還可與其他食材一起蒸煮。

❖營造料理的季節躍動感
　　烹調料理時，以當季水果、時令蔬菜為配菜或裝飾，就能營造季節躍動感。以經過切雕的水果或蔬菜為裝飾，能使整道料理看起來更生動活潑。以切雕成花形的水果或蔬菜裝飾料理，既可營造躍動感，又可展現十足的季節感。
　　
　　❖展現香味與甜美可愛的氛圍
　　蔬果經過切雕後，就會因為該香甜味道而魅力大增。其中以水果的甜美滋味最令人陶醉。將水果切雕成植物或蝴蝶形狀後當作裝飾，還可為料理或甜點增添可愛氛圍，構成重點裝飾。
　　
　　❖在派對或特別日子的演出
　　西瓜、洋香瓜、鳳梨等，充分運用這類大型水果的寬闊表面，即可於派對宴客時成為最精采的表演。大型果雕造型還可構成擺放Pincho或開胃菜的基座。除了圖案之外，還可以雕刻上文字，在值得紀念的日子作為禮物送給派對的主角，抑或是在活動中安排一個橋段讓賓主一同共享，藉此炒熱氣氛。

　　本書重點
　　★ 搭配大量圖片解說切雕技巧，補足了文字說明的不足，更容易理解動作的方向和刀法
　　★ 除了照片之外，針對較複雜的技法，會提供分解圖作詳細的說明
　　★ 提供40餘種的蔬果切雕造型，數種創意任君發揮


魅力十足的水果＆蔬菜雕刻…… 004

水果切雕 FRUIT CUTTING …… 015
作品集 ANTHOLOGY …… 016
天鵝造型網紋洋香瓜切雕　MUSKMELON SWAN
愛心造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON HEART
天鵝造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON SWAN
花球造型昆西洋香瓜切雕　QUINCY-MELON FLOWER BALL
玫瑰花造型西瓜切雕　WATERMELON ROSE
提籃造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON BASKET
小船造型鳳梨切雕　PINEAPPLE BOAT
花朵造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER
心形花朵造型西瓜切雕　WATERMELON HEART FLOWER
波浪造型西瓜切雕　WATERMELON WAVE
三角花瓣造型西瓜切雕　WATERMELON TRIANGLE PATTERNS
標示牌造型西瓜切雕　WATERMELON PLACARD
雕像造型西瓜切雕　WATERMELON PORTRAIT
樹造型鳳梨切雕　PINEAPPLE TREE
柿子玫瑰花　PERSIMMON FLOWER
光皮洋香瓜玫瑰花　HONEYDEW MELON ROSE
康乃馨造型蘋果切雕　APPLE CARNATION
蘋果燭台　APPLE CANDLE STAND
臍橙燭台　NAVEL ORANGE CANDLE STAND
小船造型木瓜切雕　PAPAYA BOAT
花樹造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER TREE
花形草莓切雕　STRAWBERRY FLOWER
葉形草莓切雕　STRAWBERRY LEAF
微笑草莓切雕　SMILEY STRAWBERRY
愛心草莓切雕　STRAWBERRY HEART
皇冠草莓切雕　STRAWBERRY CROWN

水果雕刻法 FRUIT CUTTING TECHNICS…… 033
天鵝造型網紋洋香瓜切雕　MUSKMELON SWAN …… 033
光皮洋香瓜玫瑰花　HONEYDEW MELON ROSE…… 037
愛心造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON HEART…… 041
天鵝造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON SWAN…… 051
提籃造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON BASKET…… 055
花球造型昆西洋香瓜切雕　QUINCY-MELON FLOWER BALL…… 063
玫瑰花造型西瓜切雕　WATERMELON ROSE…… 073
三角花瓣造型西瓜切雕　WATERMELON TRIANGLE PATTERNS…… 078
波浪造型西瓜切雕　WATERMELON WAVE…… 086
標示牌造型西瓜切雕　WATERMELON PLACARD…… 095
雕像造型西瓜切雕　WATERMELON PORTRAIT…… 099
蝴蝶造型鳳梨水花片　PINEAPPLE BUTTERFLY…… 105
樹造型鳳梨切雕　PINEAPPLE TREE…… 108
糖漬西洋梨切雕　PEAR COMPOTE CUT…… 110
柿子玫瑰花　PERSIMMON FLOWER…… 112
蝴蝶造型蘋果水花片　APPLE BUTTRFLY…… 113
康乃馨造型蘋果切雕　APPLE CARNATION…… 115
蘋果燭台　APPLE CANDLE STAND…… 119
臍橙燭台　NAVEL ORANGE CANDLE STAND…… 127
花朵造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER…… 129
小船造型木瓜切雕　PAPAYA BOAT…… 132
花樹造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER TREE…… 135
花形草莓切雕　STRAWBERRY FLOWER…… 140
葉形草莓切雕　STRAWBERRY LEAF…… 140
微笑草莓切雕　SMILEY STRAWBERRY…… 141
愛心草莓切雕　STRAWBERRY HEART…… 141
皇冠草莓切雕　STRAWBERRY CROWN…… 142

蔬菜切雕 VEGETABLE CUTTING…… 143
作品集 ANTHOLOGY …… 144
鬱金香造型甜椒切雕　PAPRIKA TULIP
大理花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH DALIA
葉片造型紅蘿蔔切雕　CARROT LEAF
玫瑰花造型紅蘿蔔切雕　CARROT ROSE
山茶花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH CAMILLA
網籃造型甜椒切雕　PAPRIKA BASKET
花朵造型小番茄切雕　CHERRY TOMATO FLOWER
稻穗造型紅蘿蔔切雕　CARROT EAR OF RICE
花朵造型小黃瓜切雕　CUCUMBER FLOWER
花朵造型紅蘿蔔切雕　CARROT FLOWER
康乃馨造型紅蘿蔔切雕　CARROT CARNATION
茜草造型紅蘿蔔切雕　CARROT MADDER
小花造型紅蘿蔔切雕　CARROT MINI FLOWER
玫瑰花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH ROSE
雕刻花朵的南瓜容器　PUMPKIN DECORATION CASE

水果雕刻法 VEGETABLE CUTTING TECHNICS…… 151
葉片造型紅蘿蔔切雕（1）　CARROT LEAF…… 151
葉片造型紅蘿蔔切雕（2）　CARROT LEAF…… 153
鴿子造型紅蘿蔔切雕　CARROT PIGEON…… 155
稻穗造型紅蘿蔔切雕　CARROT EAR OF RICE…… 157
花朵造型紅蘿蔔切雕　CARROT FLOWER…… 162
小花造型紅蘿蔔切雕　CARROT MINI FLOWER…… 164
康乃馨造型紅蘿蔔切雕　CARROT CARNATION…… 166
茜草造型紅蘿蔔切雕　CARROT MADDER…… 172
水晶球造型紅蘿蔔切雕　CARROT CRYSTAL BALL…… 174
花朵造型小番茄切雕　CHERRY TOMATO FLOWER…… 179
網籃造型甜椒切雕　PAPRIKA BASKET…… 181
花朵造型小黃瓜切雕　CUCUMBER FLOWER…… 183
玫瑰花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH ROSE…… 188
蓮花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH LOTUS…… 192
大理花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH DALIA…… 196
山茶花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH CAMILLA…… 200
雕刻花朵的南瓜容器　PUMPKIN DECORATION CASE…… 206

盡情地享受精巧漂亮的水果＆蔬菜雕刻樂趣。…… 214
作者介紹…… 214
出版社 : 瑞昇文化 作者 : 平野泰三, 平野明日香
譯者 : 林麗秀 頁數 : 216
出版日期 : 2018年3月 ISBN : 9789864012312
裝訂方式 : 平裝 書籍大小 : 20.7 x 28 cm
印刷方式 : 全彩 原文書名 : フルーツ＆ベジタブル　カッティング


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