在蔬食者的世界裡，蔬食分為下列幾種模式：

1.蛋素

2.蛋奶素

3.蔬食者

4.魚素

5.純植東方飲食

基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類，也有少部分人將魚視為素食，其中，純植東方飲食連「五葷」，即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用，本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提，用蔬菜和豆類製作能讓蔬食者們眼睛為之一亮的各式精緻美食。

 

近年來，即便是沒有特殊宗教信仰的人，也會注重健康而採用「寬鬆素」的方式視場所和心情而定選擇蔬食料理，然而蔬食的刻板印象千篇一律，有人說素菜要好吃，只能加入大量的油，也有人排斥豆製肉品奇怪的味道，如何用新鮮食材製作各國料理，讓蔬食者們也能品嘗一般料理般無異的豐富口感，多種選擇，多樣變化，無論是招待好友還是宴會聚餐，都適合所有人享用，不必再苦惱怎樣做出美味蔬食料理，現在就翻開本書，和首席蔬菜料理家一同學習。

 

當菜要取代肉類，稱霸餐桌，成為萬眾矚目的主角時，細節就變得非常重要，你知道要怎麼樣增添分量嗎？

怎麼做才能帶出甘甜及濃郁感？

抽掉了柴魚和骨頭，要如何熬煮出純植高湯？

做蔬食，油的比例和品質是很重要的；

根據料理需要的完成狀況來改變下刀方式，也會改善口感；

如何善用香料、乾貨等植物性材料，提升料理層次，這些美味秘訣，何時何地都適用！

 

 

 

純植料理的規則只有一個。

就是只使用植物性材料來製作。

就只有這樣。

但是要打造成

任何人吃了都覺得滿意的美味，

有幾個很重要的因素。

本章當中會介紹一些

可以應用在主菜、副菜、

日本料理、法國、義大利料理等

各種菜色上，

只需要植物性材料就能夠

創作美味料理的重要訣竅。

 

 

本章介紹的菜單，

令人彷彿身處環境休閒的純植咖啡廳當中，

雖然輕鬆卻能享用令人驚艷又時髦而美味的料理。

 

 

用純植材料也能夠做出

像法式料理或義大利料理那樣的套餐。

湯和沙拉與平常相同。

重點就在於如何表現出

主菜的分量感。

 

 

和食原本就以蔬菜為中心，

但高湯卻是個瓶頸。

如果要做純植料理的話就不能使用柴魚或者小魚乾高湯，

必須用植物性的高湯。

以下介紹的食譜包含日常菜單及較為豪華的菜色，

是想必連海外之人也能愉快享用的和食食譜。

 

 

純植料理的文化

遍及全世界。

在亞洲有佛教相關的素食、

還有充滿香料的東方料理，

都能夠以純植的方式享受。

如果想做出觀感不同的純植料理

或者招待客人的菜色，

還請務必參考以下食譜。